岁末到春分，是荠菜最繁盛的时期。数不清的荠菜，纷纷拱地出门，叶翠如盘，分外妖娆。犹记在我年幼时，母亲挎着篮子走在旷野中，我呆呆地看着母亲拿起铁铲，动作柔柔，铲子贴地，稍微用力，“呼啦”一声，荠菜白玉般的根从稀疏的泥土里钻出眉目，整棵清清爽爽如杨玉环出宫。母亲柔软的手一握，一撒，泥土抽身离去，水嫩嫩的叶，巧笑倩丽，白嫩至极。

不出半小时，篓满，拍拍藏些泥土的裤脚、袖管携一田春风乐呵呵归家。归家后，摆出小椅凳，拿出一把小剪刀，剪去带泥的根和有些泛黄的叶，从乡野走入寻常百姓家，荠菜这天仙美女，才真正脱胎换骨。

荠菜的功用很多。比如荠菜可凉肝，明目，益胃，止血，消肿解毒，治眼疾，消食化积滞。所以你可放心大胆地吃个饱。

洗得明眸皓齿的荠菜，无论如何做，皆清新爽口，提神养胃。它可凉拌，可入汤，还可与面粉合作，做成各种妙不可言的饺子、包面、烙饼。

在我的幼年，奶奶做的荠菜菊花饼堪称一绝，至今思来，余香不绝。

家乡土质肥沃，阳光充足，雨量丰沛，独天独厚的自然环境让荠菜与面粉有一种天然的乡味。好吃的饼，依赖的不光是原材料的可口，最后的神来之笔，定在心思的神聚。揉面是硬功夫，来不得半得花拳绣腿，靠的是实打实地搓地揉。一斤面团，经过刚柔相济的调和，揉一个小时也不过分。发酵用的配料是每有翻新的老面，老面是奶奶亲手用薄荷、香草、芝麻叶、辣蒿精制而成。千搓万揉后的面团，放上剁细的荠菜、菊花、香葱、肉沫，用擀面杖轻轻一碾，数秒饼如飞盘，在桌间再旋转数十个回合，一张圆圆香喷喷的大饼已是色香形俱佳，饼上再撒满白芝麻，锅底放入自制的芝麻油，入锅用小火烙。半空中洒点细水，文火细煎，饼在锅里“咿咿呀呀”又说又唱，悠悠然，得以丰满润泽，等饼黄酥亮，起锅，轻轻咬上一口，热气腾腾，酥脆可口，韧劲十足，香气宜人。那香沿袭祖传，乃各香相揉而发，实难以抗拒。

如果说奶奶做的饼是记忆中的汪洋大海，深不可测，那么母亲包的饺子亦不出其左右，同样令人没齿难忘。

母亲取小葱的汁水拌面，做出的面皮一个个穿翠着春，晶莹如玉。还未包馅，便恨不得咬上一口。

长长的擀面杖在母亲手中游如蛟龙，飞檐走壁窜进窜出。擀面杖与面皮的情缘就像一对夫妻，分分合合，相互成全，永不相弃。等面皮快要霸占整张桌子，急不可待的我拿着早已洗净的瓷杯开始要大肆盖上御印了。天然的杯底模，一杯杯攒力堕下去，秀色可餐的饺子皮跃然桌上。

母亲做的馅一向有讲究，生姜、大蒜、荠菜、豆粉、薯粉、鱼肉、鲜猪肉、橘皮各成员配比精当，不油不腻，味醇浓甘。

待饺子出香，母亲派我挨家挨户，各家分别送去一碗尝尝新，那时院内笑语盈盈，其乐融融，似大过年。

荠菜饺子，荠菜饼是没办法吃够的，还有一绝是荠菜煮鸡蛋。

三月三吃鸡蛋。农历三月三，一些主妇或爷爷、奶奶会入田间采一把带有根须的地菜回家，配上八角、茴香、桂皮、茶叶、卤水煮上一锅的鸡蛋。此时的地菜结了长长一串绿色的籽，开着白色的小花，俏丽动人。

平时邻里乡亲相互帮忙，忙时无暇酬谢，值此传统节日，正好煮上一大锅的鸡蛋相互馈赠谢恩。幼时的三月三，院子里的叔叔阿姨们总是忙里忙外，一个个端上清香四溢的鸡蛋互相串门，分享与热情成就了春天的味道。

旧时已远，乡味依然。

荠菜的乡味一直深深埋藏在我生命的底处，它宛如一枚印章，为我与故乡的情缘烙上了一脉深沉的胎记。

此时，我仿佛看见，青砖黛瓦，草长莺飞；母亲依然坐在前门右侧那只矮矮的椅凳上，拿着红色把手的小剪刀，一刀刀剪下去，剪下去，岁月见绿，菜香渐长……